Quelle pomme de terre choisir ?

Sa chair

Les pommes de terre à chair ferme ne délitent pas à la cuisson, elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide.
Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche.
Les pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson.
Les pommes de terre à chips ont un taux de matière sèche très élevé.

Sa spécificité régionale ou forme

Les pommes de terre régionales sont produites dans un terroir, une région particulière.
La Plate de Florenville, la Corne de Gatte, la Vitelotte sont les principales spécialités locales.
La Plate de Florenville bénéficie d’une inscription géographique protégée qui désigne les produits agricoles étroitement liés à une zone géographique dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.
Le cahier des charges de la plate de Florenville définit la zone géographique exclusive des communes dans lesquelles le sol répond aux exigences du cahier des charges.
La Plate de Florenville est produite dans la vallée de la Semois. Le sol de Gaume, rosâtre léger, donne son goût, la coloration de sa peau et sa forme « plate ».

La Corne de Gatte est une spécialité régionale qui était initialement produite en Ardenne. Sa forme évoque une corne de chèvre (« gatte » en wallon ardennais). La corne de Gatte, tout comme la Plate de Florenville, est une pomme de terre très ferme qui est délicieuse en salade, à l’étuvée et vapeur.

La Vitelotte est une pomme de terre à chair mauve, au grain très grossier. Elle est idéale en purée et chips.

Les grenailles sont les pommes de terre d’un petit calibre. Des pommes de terre à chair ferme qui sont cuites souvent avec la peau en pommes de terre rissolées ou vapeur.